Laver bolognese i aften. Efter ønske kommer fremgangsmåde og billede(r.) Det hele er på gefúhl, så er ikke specielt præcis eller noget.

Mirepoix:
1 blad selleri, i fine tern (ca 2 mm)
1 stor gulerod, i fine tern (ca 2 mm)
1 medium løg, i fine tern (ca 2 mm)
Kød:
500 g indmad af kylling, finthakket (lever, hjerte)
500 g ko, finthakket
200 g gris, finthakket (bruger noget der ligner parmaskinke, men som er tysk og røget)
Væske:
1 glas hvidvin, koldt
1/2 liter sødmælk, varmt
1/2 liter hønsefond, kogende
Andet:
En bakke tomater, gerne san mazarno, flåede og grofthakkede
Krydderurter (Rosmarin, timian, laurbær, hvad man lige synes/har)
Salt, peber, evt. eddike eller andet, til at smage til med.
Revet ost (Jeg bruger en blanding af gruyére og parmesan.)

Jeg bruner ingredientserne stille og roligt, og på en stor pande. Det er vigtigt at man ikke bare kommer et halvt kilo kød på af gangen, og forventer at det hele karameliserer ordenligt. Kom en håndfuld på af gangen, og skub det ud i siden af panden, efterhånden som det er karameliseret. Så holdes det varmt uden at brænde på. Skulle noget af kødet brænde på, så fortvivl ej - det gør bare saucen bedre. Det hele deglaceres med hvidvin - hvor du selvfølgelig tager et glas selv, også - som jeg så koger ned til ca. 1/3, mens jeg skraber bunden. Retten hældes i en gryde, og så tilsætter jeg tomater og mælk. Retten koges op og der tilsættes fond. Krydderuterne lægges ved, og retten simrer under låg 3-4 timer. Derefter uden låg, til konsistensen er nice. Smages til og serveres til båndpasta, som gerne må være hjemmelavet. Revet ost over, selvfølgelig. Eventuelt også et par blade frisk basilikum, hvis man alligevel har det liggende.

Ser således ud efter 1 time under låg:

1/2 liter sødmælk, varmt, 1/2 liter hønsefond, kogende <-- Bliver det ikke en slags suppe med alt det væde?

Du har glemt bacon! 
-----------------------
Ah nvm så ikke parmaen