Forfatter Emne: Hvad skal vi have til aftensmad? (Læst 841231 gange)

frisser · « **Svar #3210 Dato:** Marts 26, 2012, 06:58:06 pm »

Citér

Vi er da alle madanmeldere - jeg får bare ikke penge for det. Min mor er kok, så vi er ret passioneret ang. mad i min familie. Især min storebror og jeg elsker, at besøge gode spisesteder eller lave maden selv hjemme.

En kommende version af brødrene Price?

Shorty · « **Svar #3211 Dato:** Marts 26, 2012, 07:10:17 pm »

Min mor er også uddannet køkkenassistent, så jeg har også været vant til at lave en masse mad herhjemme, siden de tidlige år. Min bror er også uddannet tjener, og har arbejdet som kok i en årrække. Man har lov at være kritisk, så længe man også sætter pris på maden, hvis den er god

hattemager · « **Svar #3212 Dato:** Marts 26, 2012, 08:02:47 pm »

Citat fra: frisser efter Marts 26, 2012, 06:58:06 pm

Citér
Vi er da alle madanmeldere - jeg får bare ikke penge for det. Min mor er kok, så vi er ret passioneret ang. mad i min familie. Især min storebror og jeg elsker, at besøge gode spisesteder eller lave maden selv hjemme.
En kommende version af brødrene Price?

Hehe tja måske. Vi har bare ikke i nærheden af alt det elektroniske udstyr som de har.

Citat fra: Shorty efter Marts 26, 2012, 07:10:17 pm

Min mor er også uddannet køkkenassistent, så jeg har også været vant til at lave en masse mad herhjemme, siden de tidlige år. Min bror er også uddannet tjener, og har arbejdet som kok i en årrække. Man har lov at være kritisk, så længe man også sætter pris på maden, hvis den er god

Præcis. Vedkommende der har lavet noget lækkert mad til mig kan hurtigt blive min nye bedste ven.

viking · « **Svar #3213 Dato:** Marts 26, 2012, 08:05:00 pm »

Biksemad

Shorty · « **Svar #3214 Dato:** Marts 26, 2012, 08:16:26 pm »

Det er også langt sjovere at lave maden, hvis man ved, at der bliver sat pris på den. Så kan det også være, at der lige ryger lidt ekstra kærlighed deri.

Jeg lavede mad til min mor og hendes gæster, til hendes fødselsdag i sidste weekend. Det blev super lækkert. Hun ville gerne smage de retter, jeg havde med i min eksamensopgave.

Jeg lagde hane i rødvin og kogte fond på høns og ben, på dag et, hvoraf jeg gemte det meste til forretten - fransk løgsuppe. På dag to havde jeg løgene til at karamelisere, i små tre timer, så de smeltede på tungen. Derefter bagte jeg dem op med roux, og mættede det med fond - kom det i portioner og gratinerede dem under ristet baguette med revet gruyére.

Hanen blev hevet fra rødvinen, som blev blandet med den resterende fond - brunede hanen, løg, gulerødder og selleri, deglacerede med en smule væske, lavede en opbagning, kom væsken til og braiserede hele molevitten med laurbær, timian og hvidløg. Sauterede svampe (karl johan, champignon, sorte trompetsvampe) og bacon ved siden af, som kom i saucen i sidste sekund, med en håndfuld friskhakket persille. Dertil fik vi kartofler som var kogt, nedkølet og ristet på panden i andefedt, ristede svampe, glacerede perleløg og den sprøde bacon.

Til dessert flamberede jeg pandekager (suzette,) traditionelt, med sukker, smør, appelsinsaft, citronskal, cognac og ristede, hakkede hasselnødder. Der var noget vanilleis til. Elsker den dessert

hattemager · « **Svar #3215 Dato:** Marts 26, 2012, 08:30:15 pm »

Citat fra: Shorty efter Marts 26, 2012, 08:16:26 pm

Det er også langt sjovere at lave maden, hvis man ved, at der bliver sat pris på den. Så kan det også være, at der lige ryger lidt ekstra kærlighed deri.

Jeg lavede mad til min mor og hendes gæster, til hendes fødselsdag i sidste weekend. Det blev super lækkert. Hun ville gerne smage de retter, jeg havde med i min eksamensopgave.

Jeg lagde hane i rødvin og kogte fond på høns og ben, på dag et, hvoraf jeg gemte det meste til forretten - fransk løgsuppe. På dag to havde jeg løgene til at karamelisere, i små tre timer, så de smeltede på tungen. Derefter bagte jeg dem op med roux, og mættede det med fond - kom det i portioner og gratinerede dem under ristet baguette med revet gruyére.

Hanen blev hevet fra rødvinen, som blev blandet med den resterende fond - brunede hanen, løg, gulerødder og selleri, deglacerede med en smule væske, lavede en opbagning, kom væsken til og braiserede hele molevitten med laurbær, timian og hvidløg. Sauterede svampe (karl johan, champignon, sorte trompetsvampe) og bacon ved siden af, som kom i saucen i sidste sekund, med en håndfuld friskhakket persille. Dertil fik vi kartofler som var kogt, nedkølet og ristet på panden i andefedt, ristede svampe, glacerede perleløg og den sprøde bacon.

Til dessert flamberede jeg pandekager (suzette,) traditionelt, med sukker, smør, appelsinsaft, citronskal, cognac og ristede, hakkede hasselnødder. Der var noget vanilleis til. Elsker den dessert

Massere af smag, mmmmmm. Blev hanen mør nok?

Var det hjemmelavet is nu hvor du var i gang?

Shorty · « **Svar #3216 Dato:** Marts 26, 2012, 08:42:31 pm »

Yeah, der skal faktisk ikke særlig meget til, med en hane. Især ikke, hvis den har fået lov at marinere i rødvin, natten over. Man kunne også sagtens bruge en kylling, men ikke til seks mennesker

Brystkødet skal ikke have mere end små 45 minutter, så piller jeg det af. Ryggen, lårene og vingerne ca. en time. Jeg lader selvfølgelig skroget, diverse dyre-rester og grøntsager koge videre med saucen, et par timer derefter. Traditionelt set skal der egentlig bruges kapun (kastreret hane,) til coq au vin, og den skal have lidt længere, for at blive ordenlig mør. Til gengæld smager kødet af mere. Kødet må helst ikke falde helt af benene, synes jeg, så bliver det nemlig ikke helt lige så saftigt, som hvis man stopper lidt før. Jeg smager saucen til med fløde, salt og friskkværnet peber, og damn, den bliver god. Utrolig kompleks smag, med sindssygt mange nuancer. Hvis man vil lege lidt, kan man også komme to eller tre anisstjerner i fonden, men det ville have fucket min suppe (forretten) op

Jeg laver i øvrigt det hele 100 % på gefühl, ikke nogen opskrifter eller bøger ved hånden

Is og pandekager havde min mor klar på forhånd, så jeg ikke skulle bruge alt for lang tid, i køkkenet. De andre retter er jo egentlig også bare simre-retter. Det var dog udemærket, hun kan sagtens lave mad. Hun bagte også brød til for- og hovedret

Der var i øvrigt også sherry i min forret - sprut skal der til. I alle retterne. Og i kokken, mens han laver maden.

hattemager · « **Svar #3217 Dato:** Marts 26, 2012, 08:51:41 pm »

Jeg skal nu have en opskrift med mindre jeg har lavet retten mange gange.

Shorty · « **Svar #3218 Dato:** Marts 26, 2012, 08:54:49 pm »

Jeg ved ikke hvorfor, men lige netop med mad, der hænger det hele fast. Jeg læser skam også opskrifter, men det er mest for at forstå, de metoder der bliver brugt. Af samme grund læser jeg også en del kogebøger helt uden opskrifter. Kan på det største anbefale Escoffier's Le Guide Culinaire og James Peterson's Classical & Contemporary Sauce Making ('SAUCES')

Jeg tog tilfældigvis dette billede tidligere. Det er min lille samling. Husk på, at jeg ikke starter på kokkeuddannelsen, før om 3-4 år. Den skal nok nå at blive en del større, inden da

Den helt ude til højre, som er slidt, og man ikke rigtigt kan se hvad er, er en meget gammel udgave, af Frk. Jensen's Kogebog

iRubMyDuck · « **Svar #3219 Dato:** Marts 26, 2012, 09:00:57 pm »

Bare en gang koldskål, skulle gå hurtigt

Shorty · « **Svar #3220 Dato:** Marts 26, 2012, 09:04:05 pm »

Citat fra: iRubMyDuck efter Marts 26, 2012, 09:00:57 pm

Bare en gang koldskål, skulle gå hurtigt

Årh, så ved man, at det er ved at blive sommer. Lækkert! Nu går der heller ikke længe, før at jordbærene er klar. Yum!

Camelo · « **Svar #3221 Dato:** Marts 26, 2012, 09:04:43 pm »

Citat fra: iRubMyDuck efter Marts 26, 2012, 09:00:57 pm

Bare en gang koldskål, skulle gå hurtigt

Fik årets første omgang koldskål her for 15 minutter siden. Tog endda to gange

Det er daym go'.

Shorty · « **Svar #3222 Dato:** Marts 26, 2012, 09:08:11 pm »

I skulle prøve frossen koldskålsfromage. Det er fucking nice. Forestil jer koldskål, men med konsistens som flødeis - selvfølgelig stadig med kammerjunkere til, bare knuste ud over, og så med lidt bærsauce / friske bær eller lignende. YUM! Det lavede vi (og jeg, tilmed,) på Nordisk Spisehus, i sommers. Folk bestilte det som madmen. Jeg glæder mig i hvert fald til lave det, når det bliver lidt varmere, det er helt sikkert.

iRubMyDuck · « **Svar #3223 Dato:** Marts 26, 2012, 09:11:40 pm »

Citat fra: Shorty efter Marts 26, 2012, 09:04:05 pm

Citat fra: iRubMyDuck efter Marts 26, 2012, 09:00:57 pm
Bare en gang koldskål, skulle gå hurtigt
Årh, så ved man, at det er ved at blive sommer. Lækkert! Nu går der heller ikke længe, før at jordbærene er klar. Yum!

Præcis, man ved det er ved at være sommer når koldskål og kammerklunker kommer ind i butikken

Citat fra: Camelo efter Marts 26, 2012, 09:04:43 pm

Citat fra: iRubMyDuck efter Marts 26, 2012, 09:00:57 pm
Bare en gang koldskål, skulle gå hurtigt

Fik årets første omgang koldskål her for 15 minutter siden. Tog endda to gange Det er daym go'.

Åh mums, må indrømme at jeg også tog en ekstra potion :I

Citat fra: Shorty efter Marts 26, 2012, 09:08:11 pm

I skulle prøve frossen koldskålsfromage. Det er fucking nice. Forestil jer koldskål, men med konsistens som flødeis - selvfølgelig stadig med kammerjunkere til, bare knuste ud over, og så med lidt bærsauce / friske bær eller lignende. YUM! Det lavede vi (og jeg, tilmed,) på Nordisk Spisehus, i sommers. Folk bestilte det som madmen. Jeg glæder mig i hvert fald til lave det, når det bliver lidt varmere, det er helt sikkert.

Lyder egentlig nice nok! tror jeg da jeg vil prøve en dag.. tak for tippet

Tommy · « **Svar #3224 Dato:** Marts 26, 2012, 09:30:41 pm »

Fuck det lyder for lækkert det der Shorty! GIEV!

Sitemap	Help	Other
About
Terms of Use
Privacy Policy

Random Quotes

Forfatter Emne: Hvad skal vi have til aftensmad? (Læst 841231 gange)

frisser

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

hattemager

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

viking

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

hattemager

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

hattemager

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

iRubMyDuck

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Camelo

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Shorty

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

iRubMyDuck

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Tommy

Sv: Hvad skal vi have til aftensmad?

Medlemmer Online